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花畑牧場の生キャラメルを再現してみた/レシピ・動画付き

今日の『SMAP×SMAP』のビストロスマップでは生キャラメル作るようですが、たまたま先日作ったので、その時のレシピを動画とともに公開します。

田中義剛社長の花畑牧場。そこの生キャラメルがネットでも入手困難なほど売れているとかで。。。
しかも送料入れるとかなり高いので自分で作ってみることにした。

レシピは先日テレビでしていたのを参考にとも思ったんですけど、テレビのテロップでは花畑牧場のレシピとは違いますって出てましたよね。。。

でネットで出回ってるレシピを参考に少し変えてやって見ました。

今回の材料
生クリーム・・・400g
無塩バター・・・40g
牛乳・・・300cc
バニラビーンズ・・・5/2本(これが無かったのでバニラエッセンスで代用)
グラニュー糖・・・240g
蜂蜜・・・20g(メープルシロップにしてみた)
水あめ・・・20g

以上のバニラエッセンス以外をすべて鍋に移し、加熱していきます。
出来るだけ強火で、絶えずかき混ぜながら焦げないようにします。

吹きこぼれる感じになったら火加減を調整してください。
30分頃から、変化が出てきます。少し色が変わって粘りが出てきます。こうなったら気を抜かずに、混ぜます。

35分ぐらいからかなりとろみが出てきますので混ぜるスピードを早めに。混ぜるのにはゴムヘラが便利です。40分ぐらいでほぼ完成です。

工程


かなり柔らかめの状態でしたら、パンに塗るキャラメルペーストとしても使えると思います。あまり粘度がありすぎるとトレーに移す時にすぐに固まって整形しにくいので、40分ぐらいでストップしたほうが良いと思います。

2時間ほど冷蔵庫で冷やし固めてから切っていきます。100円均一で買ったステンレスのケーキカッターで切ると切りやすかったです。押し切るような感じです。

混ぜている間に娘に包み紙を切ってもらってたので、出来上がってからの作業がスムーズでした。

アーモンドクラッシュを入れたキャラメルも作りましたが、これまた美味しかったです。シナモンなんかも合うかと思います。


hanabatake.jpg
口に入れた瞬間溶け出す、新食感の生キャラメル花畑牧場 生キャラメルセット



子供と一緒に生キャラメルポットで作りたい方




バナナ味も作ってみました




0022-17_l.gif
生キャラメルピッツァ

生キャラメルピッツァ


商品説明

【内容量】 1枚入(約19cm)
【賞味期限】 冷凍90日
【保存方法】 要冷凍(-18℃以下)
【原材料名】 小麦粉、牛乳、くるみ、マカダミアナッツ、生クリーム、砂糖、はちみつ、植物油脂、イースト、食塩、バニラビーンズ

<新食感の甘いピッツァをご賞味ください>
イタリアには、”ドルチェピッツァ”というスイーツピッツァがあります。
花畑牧場は、生キャラメルを使った新しいドルチェピッツァをつくりました。
生地に使用している小麦は、100%北海道産の小麦です。
北海道産小麦は生産数が少なく、今や非常に希少なものとなっています。
"花畑牧場の生キャラメル"と、"北海道産の小麦"にこだわった豪華なピッツァをお楽しみください。
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theme : 作ってみた
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tag : 生キャラメル 花畑牧場 SMAP×SMAP 動画

comment

Secret

参考にさせて下さいね♪

はじめまして、こんにちは^^
ご訪問&初コメントありがとうございました♪

動画つきの生キャラメルとっても美味しそうにできてますね。
私も作ろうと思っていたので参考になりました。
たにやんさんみたいに、うまくできるといいな。

買うと高いし、作ったらたくさんできますよね♪

今日のスマスマは

田中義剛さんが出るだけで、生キャラ作るわけではないんですね。。。

No title

ありがとうございます。了解です!

>犬太さん

この紙は100円均一のお菓子作りコーナーで買ったんですけど、クッキングシートって言うんですかね?名前は忘れましたけど薄くてツルツルした感じです。そうじゃないとキャラメルがくっつくと思いますので、セルロイドでもいいと思いますよ。

No title

私も挑戦してみようと思います。
ところで、包み紙は何を使用されてるんでしょうか?
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