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生キャラメル バナナ味と抹茶味作ってみました レシピ 動画

花畑牧場からバナナ味が出たとTBSのドリームプレス社でやっていたので早速作ってみました。
前回のレシピはこちら

今回のレシピ(3種類分)

牛乳・・・600cc
生クリーム・・・600cc
砂糖・・・360g
蜂蜜・・・60g
水あめ・・・60g
無塩バター・・・90g
バニラビーンズ・・・1本
バナナ・・・1本
抹茶粉

以上の材料をすべて鍋に入れ、溶けるまで約10分間火にかけて混ぜる。

そこから、バナナ味よう・・・400cc、抹茶味用・・・400ccを分け、残りの分をプレーン味ようにしました。だから、プレーン味の分が若干多めですかね。

生キャラメル2


バナナ味
バナナ1本輪切りにし、レモン水またはクエン酸水にくぐらせる(変色防止)そのバナナを裏ごしし400ccのところに投入し過熱する。焦げ付かないように出来るだけ強火のまま混ぜ続ける。バナナ投入後、20分ほどで程よいとろみになりました。合計30分


抹茶味
スーパーのケーキなんかの材料売り場にある抹茶粉使用。内容量失念。。
大さじ1杯で充分だと思います。25分ぐらいで出来ました。合計35分

プレーンはやっぱり40分かかりましたね。。

生キャラメル3


味は、バナナはかなり美味しかったです。しかし、バナナの分は蒸発しないためか、粘りがありなかなかいい感じに固まりません。冷凍してから切り分けるほうが言いかと思います。

抹茶味、これもかなり美味しかったですが、抹茶が濃すぎました。。

高くつきますが、やっぱりバニラビーンズ入れるとかなり風味的にも美味しくなりました。


では、動画10分ほどありますが見てください。その後にポチッと応援クリックお願い



おてがる抹茶(パック)30g


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花畑牧場の生キャラメルを再現してみた/レシピ・動画付き

今日の『SMAP×SMAP』のビストロスマップでは生キャラメル作るようですが、たまたま先日作ったので、その時のレシピを動画とともに公開します。

田中義剛社長の花畑牧場。そこの生キャラメルがネットでも入手困難なほど売れているとかで。。。
しかも送料入れるとかなり高いので自分で作ってみることにした。

レシピは先日テレビでしていたのを参考にとも思ったんですけど、テレビのテロップでは花畑牧場のレシピとは違いますって出てましたよね。。。

でネットで出回ってるレシピを参考に少し変えてやって見ました。

今回の材料
生クリーム・・・400g
無塩バター・・・40g
牛乳・・・300cc
バニラビーンズ・・・5/2本(これが無かったのでバニラエッセンスで代用)
グラニュー糖・・・240g
蜂蜜・・・20g(メープルシロップにしてみた)
水あめ・・・20g

以上のバニラエッセンス以外をすべて鍋に移し、加熱していきます。
出来るだけ強火で、絶えずかき混ぜながら焦げないようにします。

吹きこぼれる感じになったら火加減を調整してください。
30分頃から、変化が出てきます。少し色が変わって粘りが出てきます。こうなったら気を抜かずに、混ぜます。

35分ぐらいからかなりとろみが出てきますので混ぜるスピードを早めに。混ぜるのにはゴムヘラが便利です。40分ぐらいでほぼ完成です。

工程


かなり柔らかめの状態でしたら、パンに塗るキャラメルペーストとしても使えると思います。あまり粘度がありすぎるとトレーに移す時にすぐに固まって整形しにくいので、40分ぐらいでストップしたほうが良いと思います。

2時間ほど冷蔵庫で冷やし固めてから切っていきます。100円均一で買ったステンレスのケーキカッターで切ると切りやすかったです。押し切るような感じです。

混ぜている間に娘に包み紙を切ってもらってたので、出来上がってからの作業がスムーズでした。

アーモンドクラッシュを入れたキャラメルも作りましたが、これまた美味しかったです。シナモンなんかも合うかと思います。


hanabatake.jpg
口に入れた瞬間溶け出す、新食感の生キャラメル花畑牧場 生キャラメルセット



子供と一緒に生キャラメルポットで作りたい方




バナナ味も作ってみました




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