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花畑牧場の生キャラメルを再現してみた/レシピ・動画付き

今日の『SMAP×SMAP』のビストロスマップでは生キャラメル作るようですが、たまたま先日作ったので、その時のレシピを動画とともに公開します。

田中義剛社長の花畑牧場。そこの生キャラメルがネットでも入手困難なほど売れているとかで。。。
しかも送料入れるとかなり高いので自分で作ってみることにした。

レシピは先日テレビでしていたのを参考にとも思ったんですけど、テレビのテロップでは花畑牧場のレシピとは違いますって出てましたよね。。。

でネットで出回ってるレシピを参考に少し変えてやって見ました。

今回の材料
生クリーム・・・400g
無塩バター・・・40g
牛乳・・・300cc
バニラビーンズ・・・5/2本(これが無かったのでバニラエッセンスで代用)
グラニュー糖・・・240g
蜂蜜・・・20g(メープルシロップにしてみた)
水あめ・・・20g

以上のバニラエッセンス以外をすべて鍋に移し、加熱していきます。
出来るだけ強火で、絶えずかき混ぜながら焦げないようにします。

吹きこぼれる感じになったら火加減を調整してください。
30分頃から、変化が出てきます。少し色が変わって粘りが出てきます。こうなったら気を抜かずに、混ぜます。

35分ぐらいからかなりとろみが出てきますので混ぜるスピードを早めに。混ぜるのにはゴムヘラが便利です。40分ぐらいでほぼ完成です。

工程


かなり柔らかめの状態でしたら、パンに塗るキャラメルペーストとしても使えると思います。あまり粘度がありすぎるとトレーに移す時にすぐに固まって整形しにくいので、40分ぐらいでストップしたほうが良いと思います。

2時間ほど冷蔵庫で冷やし固めてから切っていきます。100円均一で買ったステンレスのケーキカッターで切ると切りやすかったです。押し切るような感じです。

混ぜている間に娘に包み紙を切ってもらってたので、出来上がってからの作業がスムーズでした。

アーモンドクラッシュを入れたキャラメルも作りましたが、これまた美味しかったです。シナモンなんかも合うかと思います。


hanabatake.jpg
口に入れた瞬間溶け出す、新食感の生キャラメル花畑牧場 生キャラメルセット



子供と一緒に生キャラメルポットで作りたい方




バナナ味も作ってみました




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生キャラメル作ってみた(予告編)

明日のスマスマでは生キャラメルを作るみたいですが。。。
先日テレビやっていた「花畑牧場」の生キャラメルの作り方を参考に、作ってみました。

出来上がるまでは大体40分強でした。
冷蔵庫でしばらく冷やして、カットして

包む仕事は娘にバトンタッチ
包む2
結構柔らかいので、こうして一粒ずつ、包んでいきました。

包む
たくさん出来ましたよぉ

生キャラメル
ほんと、口の中に入れると溶けてなくなります。
生クリームの濃厚さがメチャウマです。
手間はかかりますけど、買うよりはるかに安いし、家族団らんにいかがでしょう。




バナナ味も作ってみました




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